カフェ・喫茶店の開業

喫茶店開業をするためには明確な目標が必要です。
喫茶店開業する方は、以前から喫茶店をやってみたかったという人が多いのですが、目標や計画がなく喫茶店経営での成功は簡単ではありません
まずは喫茶店開業をしてどうなりたいのか、どうしていきたいのかをきちんと考えておかなければなりません。
定年後の趣味の一貫として喫茶店をやっていくのであれば別ですが、喫茶店開業をするのであれば、きちんとした目標、そして事業計画を作っておく必要があります。
喫茶店開業のための目標を明確にするためには事業計画を作成して具体化することが必要です
事業計画を作成する過程で喫茶店開業のために何が必要か、何が困難かがはっきりするので、実現のためにするべき行動も明確になってきます。

喫茶店開業のための資格と手続

喫茶店を開業するためには店舗などの物理的な準備だけでなく、資格の取得や営業許可を得るという手続きが必要になります。
まず、喫茶店開業のためには、食品衛生責任者の資格を取得しなければいけません。
調理師、栄養士、製菓衛生師等の資格を持っている人は自動的に食品衛生責任者の資格を取得できます。
これらの資格を持っていない場合は、保健所が実施する「食品衛生責任者養成講習講習会」を受講すれば食品衛生責任者の資格を取得することができます。
「食品衛生責任者養成講習講習会」は、都道府県知事等の指定を受けた「食品衛生協会」等が、年数回~月数回実施しており、受講資格制限はないので、誰でも受講し資格を取得することができます。
さらに喫茶店開業には食品衛生法に基づいて所轄保健所の食品衛生課に申請し、営業許可を受けなければいけません。
そのためには店舗に1人、食品衛生責任者を置くことが義務づけられています
また、喫茶店開業の場合は、「飲食店営業」か「喫茶店営業」のどちらかを申請する必要がありますが、「飲食店営業」か「喫茶店営業」のどちらかにするかは、どのような喫茶店にするかで変わってくるので注意が必要です。
「喫茶店営業」の場合は、酒類以外の飲食または茶菓を客に飲食させる営業をする際に必要なものとなります。 更に食事メニューを充実したい場合には「飲食店営業」の申請が必要です。

 

飲食店経営成功の戦略

【価格】 こだわりの品質と空間による高価格戦略

大型喫茶店チェーンのスケールメリットを生かした低価格戦略に対抗するのは困難です。
 

【商品】 食事やスイーツメニューの充実と変化

地元食材の使用で差別化を図り、日替わりや季節替わりのメニューなどで顧客の飽きを防ぎます。
 

【場所・流通】 主婦層をつかめる立地

統計によると、主婦層の来店が見込みにくい工場やオフィス街の売上が低く、見込める複合施設で売上が高くなっています。
 

【販促】 口コミをベースに、看板やネットを活用した集客

大型喫茶店チェーンのスケールメリットを生かした低価格戦略に対抗するのは困難です。
 

【利益】 原価率と人件費率の抑制

喫茶店業の原価率は24.9%、人件費率は37.4%と他業種よりも高い比率となっているため、これらをいかに抑えるかが利益確保には重要となります。
 

喫茶店の開業シミュレーション

損益計算表(P/L)は一定期間(事業年度=1年間)にいくら儲かったかを教えてくれます。
経営上は、コストを抑え、いかに経常利益を増やしていくかが重要となります。

変動費(原価)
原価率24.9%
売上高
固定費
(人件費、家賃、その他経費など)
人件費対売上高比率37.4%
売上総利益
(粗利益)

売上高総利益率75.1%
経常利益
売上高経常利益率2%

(引用:上記比率は中小企業リサーチセンター「小企業の経営指標2010」の「黒字かつ自己資本プラス企業」の数値を抜粋)
 

優良喫茶店の経営指標 (営業利益率2.4%)

【売上】
・平均客単価:821円/日
・平均客数:99人/日
・平均営業日:317営業日(週休1日)
上記をもとにした年間売上高=2,577万円
(引用:厚生労働省「2003年生活衛生関係営業経営実態調査(喫茶店営業)」)


 【収益性】
  ・原価率24.9%
  ・人件費対売上高比率37.4%
  ・売上高営業利益率2.4%
  ・売上高経常利益率2%
 
 【生産性】

  ・従業者一人あたり売上高:1,439.4万円
  ・従業者一人あたり人件費:501.6万円
 
 【安全性】

  ・自己資本比率:16%
(引用:上記比率は中小企業リサーチセンター「小企業の経営指標2010」の「黒字かつ自己資本プラス企業」の数値を抜粋。)
 

 

 

サービスに関するご質問・お見積もりは無料です!

BtnTop09.jpg

 
TOP 料金表   ●会社案内 スタッフ紹介 アクセス

Copyright (C) 2015 税理士法人イデアコンサルティング All right reserved.

 

運営ホームページ一覧

税理士法人イデアコンサルティング恵比寿 広尾あんしん相続渋谷区 恵比寿 記帳・経理代行サービス恵比寿税務調査相談室恵比寿 飲食店経営サポート

 

運営:税理士法人イデアコンサルティング
〒150-0012 東京都渋谷区広尾1丁目3番1号 HAGIWARA BLDG.3F >>アクセスマップ
TEL:03-5793-4511/FAX:03-5793-4512

http://www.ideaconsulting.tokyo/mt/mt-aa.cgi