弁当・惣菜店の開業

弁当・惣菜店の開業のポイント

弁当・総菜店は、飲食サービス業と家庭料理の双方の経験を生かして起業ができます
奥様が料理好きなのであれば、夫婦で始めるのにもぴったりです。
開業に必要な資金や店舗のスペース、内装リフォーム費用なども、普通の飲食店舗よりも少なく、参入が比較的簡単です。
地域住民などからの信頼が得られれば、固定客がつきやすい業態だとも言われています。
ただ、日々、早朝からの仕込みに追われる場合が多いため、勤務は楽ではありません。
また、食品の安全性についての管理能力が求められます。

弁当・総菜で起業する利点として挙げられるのは、社会の変化が追い風になっていることです。
女性の社会進出に伴う共働き夫婦の増加は、弁当・惣菜ビジネスの拡大と密接に結び付いています。
今後も市場の拡大が予想されます。
また、肉食の人でもサラダなどの野菜類を食べる傾向が強まっており、惣菜店は「サイドディッシュ」を提供する店として、一人暮らしの人にも人気を集めています。
最近増えている「駅ナカ」にも、惣菜店が目立つようになってきました。
また、惣菜店は、初期投資がそれほどかからないため、新規参入が比較的簡単だとされています。
料理に自信や興味のある主婦が開業するケースも多いです。

 

弁当・惣菜店の経営成功戦略

【価格】 コンビニやファーストフード店を意識した価格設定

一般消費者を相手とした場合、お弁当の魅力は、手ごろな値段をベースに、持ち運びできる携帯性、作り立ての美味しさ、健康に配慮された献立、スピーディーな提供、などが考えられます。
中でもそのベースとなる価格は、コンビニやファーストフード店を始めとした外食店とも比較される為、近隣エリアの十分な市場調査が必要となります。

 

【商品】 飽きのこない豊富なメニュー

大手弁当チェーンは、原材料費の抑制と店内調理の簡便化を図るため、定番メニューを始めとしたメニュー構成が同質化しがちです。
 

【場所・流通】 宅配サービス・屋台Deliの登場

共働き世帯や高齢者層を中心に重要のある宅配サービスや、オフィス街のランチ向け屋台Deliが好評を博しています。
 

【販促】 法人や施設との契約で、販路を広げる

法人契約のみで年商50億円を超える業界の雄、「コロンブスの玉子」のように、大口顧客をつかむことで販路の拡大と売り上げの安定化を図ることができます。
 

【利益】 価格と利益のコントロール

利益をしっかり確保するには、販売価格と利益を設定した上で、その利益が確保できるような仕入れを行うことです。
または、仕入先を決めた上で、仕入原価に一定の利益を加えて価格設定を行う方法もあります。

 

弁当・惣菜店の開業シミュレーション

損益計算表(P/L)は一定期間(事業年度=1年間)にいくら儲かったかを教えてくれます。
経営上は、コストを抑えいかに経常利益を増やしていくかが重要となります。

※持ち帰り弁当店の経営指標はないため、参考として弁当仕出し屋の経営指標を記載します。


変動費(原価)
原価率53.1%
売上高
固定費
(人件費、家賃、その他経費など)
人件費対売上高比率32.7%
売上総利益
(粗利益)

売上高総利益率46.9%
経常利益
売上高経常利益率1.6%
(引用:上記比率は中小企業リサーチセンター「小企業の経営指標2010」の「黒字かつ自己資本プラス企業」の数値を抜粋)

 

優良弁当仕出し屋の経営指標 (営業利益率1.9%)

 【収益性】
  ・原価率53.1%
  ・人件費対売上高比率32.7%
  ・売上高営業利益率1.9%
  ・売上高経常利益率1.6%
 
 【生産性】

  ・従業者一人あたり売上高:1,711.5万円
  ・従業者一人あたり人件費:521.1万円
 
 【安全性】

  ・自己資本比率:17.2%
(引用:上記比率は中小企業リサーチセンター「小企業の経営指標2010」の「黒字かつ自己資本プラス企業」の数値を抜粋。)
 

 

 

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